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¿Por qué es importante el correcto almacenamiento de alimentos en un appcc?
Un sistema de autocontrol basado en los principios del APPCC es un conjunto de procedimientos diseñados y puestos en práctica de forma permanente en las empresas alimentarias con el objetivo de que los alimentos que se dirigen al consumidor sean seguros. En el artículo que nos remite Marian Alonso-Cortés, socia de Aizea Consultoría en Nutrición y Salud S.L. sobre el sistema APPCC te cuenta con más detalle cuáles son los objetivos, los principios básicos y quién debe implantar un APPCC.
¿Por qué es importante el correcto almacenamiento de alimentos en un appcc?
Básicamente todas las empresas alimentarias están obligadas a mantener unos procedimientos y controles basados en el APPCC y de esta manera ser capaces de asegurar la inocuidad de los alimentos que producen y llegan al consumidor final.
El APPCC de una empresa debe tener en cuenta las diversas fases por las que pasa un producto. En artículos anteriores ya examinamos algunas de estas fases (como por ejemplo la fase de recepción de materias prímas en nuestro artículo por qué es importante la correcta recepción de alimentos en un APPCC).
En el presente artículo tomaremos como ejemplo una empresa de colectividades para analizar otra de las fases; la fase de almacenamiento de alimentos.
Por qué es importante un adecuado almacenamiento de alimentos
Antes de nada es importante tener claro la importancia de esta fase. Muchas veces al almacenamiento no se le suele conceder toda la importancia que tiene pero es importante realizar un adecuado almacenamiento de productos por tres cuestiones;
Porque podemos tener un problema de seguridad alimentaria; un producto almacenado de manera inadecuada puede producir una intoxicación alimentaria).
Porque un adecuado almacenamiento nos ayudará a ahorrar dinero; ¿cuántos productos se tiran porque no ha habido una correcta rotación o no se han conservado a la temperatura adecuada?
Porque nos permite ahorrar tiempo; tener cada cosa en su sitio evita pérdidas de tiempo en su búsqueda.
Pautas para un correcto almacenamiento
El almacenamiento de la materia prima debe realizarse lo antes posible desde el momento de la recepción. El producto debe almacenarse correctamente en refrigeración (a una temperatura entre 0 y 4ºC), congelación (a una temperatura inferior a -18 ºC) o temperatura ambiente (productos no perecederos). Para un correcto almacenamiento se deben llevar a cabo las siguientes pautas:
Realizar un control diario de temperatura de cámaras y congeladores para asegurar que funcionan correctamente:
Cámaras de refrigeración: entre 0 y 4ºC
Cámaras o arcones de congelación: < -18ºC.
Se debe establecer un orden de almacenamiento de los productos:
Se puede utilizar el método FIFO, un sistema que facilita la organización del almacenamiento (First in First out) lo primero que entra al almacén, cámara frigorífica o congelador es lo primero que sale. De esta manera, el stock se renueva constantemente, evitando que los productos lleven mucho tiempo almacenados.
Ningún alimento deberá estar en contacto directo con el suelo, pegado a la pared o al techo. Se debe almacenar en estanterías o en palets.
Los envases abiertos deberán estar correctamente cerrados en recipientes adecuados con el fin de protegerlos de posibles contaminaciones. En el caso de productos congelados si el envase está correctamente cerrado evitaremos también posibles quemaduras por frío.
Todos los productos almacenados, tanto a temperatura ambiente, como en refrigeración o congelación que no estén en sus envases originales deberán estar etiquetados con el nombre (sino es posible identificarlo), el número de lote y la fecha de apertura del producto.
Es importante separar adecuadamente el almacenamiento de los productos crudos y los productos elaborados para evitar la contaminación cruzada.
Es recomendable, también, almacenar los productos destinados a personas alérgicas en recipientes cerrados, separados del resto de los otros alimentos correctamente identificados.
Conclusiones
Realizar un adecuado almacenamiento de las materias primas y productos es muy importante para evitar contaminaciones.
Un almacenamiento adecuado facilita también la gestión de las caducidades, así como mantener el grado de frescura y las características organolépticas de los productos.
Leer más en este enlace.
Un sistema de autocontrol basado en los principios del APPCC es un conjunto de procedimientos diseñados y puestos en práctica de forma permanente en las empresas alimentarias con el objetivo de que los alimentos que se dirigen al consumidor sean seguros. En el artículo que nos remite Marian Alonso-Cortés, socia de Aizea Consultoría en Nutrición y Salud S.L. sobre el sistema APPCC te cuenta con más detalle cuáles son los objetivos, los principios básicos y quién debe implantar un APPCC.
¿Por qué es importante el correcto almacenamiento de alimentos en un appcc?
Básicamente todas las empresas alimentarias están obligadas a mantener unos procedimientos y controles basados en el APPCC y de esta manera ser capaces de asegurar la inocuidad de los alimentos que producen y llegan al consumidor final.
El APPCC de una empresa debe tener en cuenta las diversas fases por las que pasa un producto. En artículos anteriores ya examinamos algunas de estas fases (como por ejemplo la fase de recepción de materias prímas en nuestro artículo por qué es importante la correcta recepción de alimentos en un APPCC).
En el presente artículo tomaremos como ejemplo una empresa de colectividades para analizar otra de las fases; la fase de almacenamiento de alimentos.
Por qué es importante un adecuado almacenamiento de alimentos
Antes de nada es importante tener claro la importancia de esta fase. Muchas veces al almacenamiento no se le suele conceder toda la importancia que tiene pero es importante realizar un adecuado almacenamiento de productos por tres cuestiones;
Porque podemos tener un problema de seguridad alimentaria; un producto almacenado de manera inadecuada puede producir una intoxicación alimentaria).
Porque un adecuado almacenamiento nos ayudará a ahorrar dinero; ¿cuántos productos se tiran porque no ha habido una correcta rotación o no se han conservado a la temperatura adecuada?
Porque nos permite ahorrar tiempo; tener cada cosa en su sitio evita pérdidas de tiempo en su búsqueda.
Pautas para un correcto almacenamiento
El almacenamiento de la materia prima debe realizarse lo antes posible desde el momento de la recepción. El producto debe almacenarse correctamente en refrigeración (a una temperatura entre 0 y 4ºC), congelación (a una temperatura inferior a -18 ºC) o temperatura ambiente (productos no perecederos). Para un correcto almacenamiento se deben llevar a cabo las siguientes pautas:
Realizar un control diario de temperatura de cámaras y congeladores para asegurar que funcionan correctamente:
Cámaras de refrigeración: entre 0 y 4ºC
Cámaras o arcones de congelación: < -18ºC.
Se debe establecer un orden de almacenamiento de los productos:
Se puede utilizar el método FIFO, un sistema que facilita la organización del almacenamiento (First in First out) lo primero que entra al almacén, cámara frigorífica o congelador es lo primero que sale. De esta manera, el stock se renueva constantemente, evitando que los productos lleven mucho tiempo almacenados.
Ningún alimento deberá estar en contacto directo con el suelo, pegado a la pared o al techo. Se debe almacenar en estanterías o en palets.
Los envases abiertos deberán estar correctamente cerrados en recipientes adecuados con el fin de protegerlos de posibles contaminaciones. En el caso de productos congelados si el envase está correctamente cerrado evitaremos también posibles quemaduras por frío.
Todos los productos almacenados, tanto a temperatura ambiente, como en refrigeración o congelación que no estén en sus envases originales deberán estar etiquetados con el nombre (sino es posible identificarlo), el número de lote y la fecha de apertura del producto.
Es importante separar adecuadamente el almacenamiento de los productos crudos y los productos elaborados para evitar la contaminación cruzada.
Es recomendable, también, almacenar los productos destinados a personas alérgicas en recipientes cerrados, separados del resto de los otros alimentos correctamente identificados.
Conclusiones
Realizar un adecuado almacenamiento de las materias primas y productos es muy importante para evitar contaminaciones.
Un almacenamiento adecuado facilita también la gestión de las caducidades, así como mantener el grado de frescura y las características organolépticas de los productos.
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PDG - Programa de dirección general del IESE
Del lunes 20 de octubre de 2025 al viernes 29 de mayo de 2026
El PDG (Programa de Dirección General) está dirigido a personas que llevan varios años desempeñando funciones de dirección general o que, por su posición dentro de la organización están en la alta dirección y quieren obtener una visión integral de la Dirección General en un entorno económico de cambio constante; desarrollar su talento y capacidad de liderazgo; potenciar el pensamiento estratégico e impulsar la toma de decisiones y la implementación de acciones de forma eficaz. El programa asienta sus bases en la excelencia académica y una perspectiva humanista del liderazgo en la empresa, donde la dignidad de la persona y su compromiso con los valores éticos constituyen el eje del éxito en la organización y la sociedad a largo plazo. El PDG se imparte a lo largo de seis meses en Pamplona, ofertando una gran flexibilidad a los participantes y permitiéndoles compatibilizar el estudio del programa con su vida profesional y personal.
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PDG - Programa de dirección general del IESE (presencial)
Del lunes 12 de enero al martes 30 de junio de 2026
El PDG es una oportunidad para que empresarios y directivos puedan profundizar en su formación en alta dirección, y una ocasión única para contrastar criterios, iniciativas e ideas con otros altos directivos y profesores. La diversidad y heterogeneidad de nuestros participantes enriquece la discusión y su aprendizaje.
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Programa para la certificación PMP®.24ª edición y última antes de cambio de examen
Viernes, 30 de enero al 15 de mayo de 2026
La certificación PMP (Project Management Profesional) es una certificación de Competencia Profesional para la Dirección de Proyectos, reconocida globalmente. Asociación de la Industria Navarra en su 24ª edición, prepara para la superación del examen de certificación. La formación está adaptada a la nueva versión de PMBOK 6 y que se puede realizar en a la nueva versión de PMBOK 6 y que se puede realizar en presencial o en streaming.
Viernes, 30 de enero al 15 de mayo de 2026
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II Encuentro networking virtual de socias de Asociaciones en red
Jueves, 14 de mayo de 2026
¡Retomamos el Encuentro networking virtual de socias de las Asociaciones en red! Anota la fecha, jueves 14 de mayo y prepara la mejor presentación de tu empresa para poder brillar en este Encuentro. ¡No puedes perderte esta oportunidad para ampliar tus oportunidades de negocio en colaboración con otras mujeres del mundo de la empresa! Las mujeres profesionales de INDICAR ASOCIACIONES se reúnen, se conocen, intercambian información, contactos… ¡hacen crecer sus empresas!
Jueves, 14 de mayo de 2026
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