La seguridad alimentaria no entiende de vacaciones. En estas fechas el calor aprieta y nos apetecen comidas más ligeras, frías y, si es posible “listas para llevar”. Pero la seguridad alimentaria no entiende de “vacaciones de verano” y los riesgos siguen estando ahí y, en muchas ocasiones, aumentados.

Las “intoxicaciones” de verano (toxiinfecciones, es el concepto más adecuado) son causa principalmente de bacterias que al estar en condiciones adecuadas (de temperatura, humedad y presencia de nutrientes) se multiplican “alegremente”. Las recomendaciones de higiene alimentaria son las mismas en verano que en invierno pero en verano el problema es que nos “relajamos” y tenemos la complicación añadida de que la temperatura elevada juega a nuestra contra (hay que recordar que el rango de temperatura para el desarrollo microbiano es de los 10ºC a 60ºC).

Algunas precauciones sencillas para minimizar riesgos:

– Evitar el consumo de mahonesas que no hayan estado refrigeradas. Ejemplo, ensaladilla rusa que permanece en la barra del bar a temperatura ambiente (aunque esté en una vitrina protegida).

– Consumir las tortillas bien cuajadas: que la tortilla esté jugosa nos gusta a todos, pero al no estar bien cuajada no aseguramos una temperatura adecuada de destrucción de Salmonella (por lo menos 74ºC).

– Precaución con las ensaladas preparadas con mucha antelación, sobre todo las ensaladas templadas que combinan alimentos “fríos” (lechuga, tomate, etc) y “calientes” (pollo).

– Huir de los platos “poco cocinados”, ya que tienen más riesgo de contener bacterias que provocan “intoxicaciones”.

– Deshacerse de las sobras: si vamos de camping o a la playa y nos llevamos la comida es mejor no llevarnos la comida que sobra a casa para consumirla con posterioridad, la exposición a temperaturas elevadas puede favorecer el crecimiento de bacterias.

– Mantener la cadena de frio: las neveras portátiles son una buena solución para el verano…pero debemos tener en cuenta que el tiempo que mantiene el frio es limitado. Acuérdate de colocarla a la sombra

Por último…pero no menos importante, recordemos la importancia del lavado de manos a la hora de evitar intoxicaciones alimentarias.
Disfrutemos del verano con alegría, energía y siempre con “cabeza”.

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